中国酒文化与非物质文化遗产
短短两年内,同一个产品有两项内容双双入选非物质文化遗产名录,在同类产品中,鸿茅药酒做到了,不得不令人惊叹。
2009年4月,鸿茅药酒古法酿造工艺就正式入选“内蒙古自治区非物质文化遗产名录”,2011年5月,“鸿茅中医药酒文化”又以传统医药类别入选了内蒙古自治区非物质文化遗产名录,而且是唯一双双入选非物质文化遗产名录的药酒。说到非物质文化遗产,许多人不太了解。所谓非物质文化遗产是指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式,它往往是一个民族或一个族群的,有着悠久历史传承的的活态文化遗产,是人类一切文化遗产的重要组成部分。
在中华历史文化的百花园中酒文化(包含药酒的文化)占有相当的比重,是中华历史文化的组成部分。现代考古发现,大约在五千年前的龙山文化早期,我们的祖先就已开始用谷物酿酒,酿酒历史之长,酒的种类之多,在世界上也是名列前茅的。有学者统计过,在我国历代诗歌、小说、地方志、传记、史书等文献里,提到的酒的名称就有三百余种。其中,大多数已经没有详细的记载了,有的也是只知其名,不见其踪,至于用什么原料酿制以及怎样酿制更是不得而知。在这些稀有的历史传承中,极少数酒的制作方法及蕴含于其中的文化能够传承下来,就成为了十分宝贵的“非物质文化遗产”了。
据史料记载,鸿茅药酒于1739年即清乾隆四年问世,由山西名医王吉天在内蒙凉城鸿茅古镇根据祖传秘方,选用蛮汉山盛产的中药材以及当地有名的“鸿茅”基酒,经多年研制而成。鸿茅药酒的历史堪与“同仁堂”相提并论。鸿茅药酒以良好功效而著称于世,在1830年被钦定为清廷的贡酒,成为中国历史上“十大贡酒之一”。这两次入选“非物质文化遗产”名录,其精髓主要体现在两个方面:一是“仁道、信义、至善”及“良药济世、精工取繁”文化理念;二是下料配方及八步酿造工艺。从乾隆四年问世开始,鸿茅药酒的下料配方一直由王氏后人世代单传,秘不外宣。其制法选用67味上等药材,加白酒、红曲、赤糖、冰糖等辅料,经八步(选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩)共六十九道工序精心配制,攻克了传统药酒药效释出低、酒性浓烈等旧弊,最终达到温而不燥、补而不峻、阴阳调和、众药归一的上乘品质。
由于受到文化本身的局限性,或是由于民族传承的环节出现各种各样的问题,人类社会发展到了科学技术迅猛发展,经济全球化、信息现代化的今天,许许多多的非物质文化已经销声匿迹,而鸿茅的药酒文化及工艺至今已传承274年。正是在这种文化熏陶下生产出来的物质载体——鸿茅药酒,则凭借其独特的配方、精湛的工艺和较高的药用价值,始终保持着旺盛的生命力。这是老祖宗给我们留下的宝贵财富,我们要倍加珍惜,要有意识、有措施地加以保护,同保护有形的、看得见的物质遗产一样,保护“非物质文化遗产”同等重要。