重庆市云阳县地理环境优越,林木繁茂,溪流纵横,雨水充沛,水质清洌,具有悠久的酿酒历史,是巴蜀佳酿的原产地之一,更是名载史籍的美酒之乡。《华阳国志•巴志》即载:“川崖惟平,其稼多黍。旨酒嘉谷,可以养父。野惟阜丘,彼稷多有。嘉谷旨酒,可以养母。”远在春秋战国时期,这里就酿造出闻名华夏的“巴乡清酒”。后来,云阳人的酿酒工艺更加成熟,到了唐代,在巴乡清酒中加曲勾兑,生产出一流的优质曲酒,因更名“曲米春酒”,此酒受到唐代伟大的现实主义诗人杜甫的称赞,一时名播遐迩。自唐至清,曲米春酒一直受到文人墨客的青睐,成为款待上等嘉宾不可或缺的“文化酒”。直到清同治年间,云阳老县城酢房老板范海竹还在西坪生产曲米春酒。1951年,云阳酒类专卖局成立,建立了云阳酒厂,组织酿酒老技师对巴乡清、曲米春的酿造技术和传统工艺进行了深入研究,大大提高了曲米春酒的质量,为纪念诗圣杜甫,将曲米春酒改名为“杜公酒”。现将此酒的历史文化渊源介绍如下:
杜公酒的祖源为巴乡清酒。春秋战国时期,云阳乃板楯蛮(亦称賨人)聚居之地。板楯蛮是巴人的一支,骁勇善战,因擅用木楯攻防闻名于世,曾助周武王伐纣,立下了赫赫战功。板楯蛮还善于酿酒。《太平御览》卷五十四引《郡国志》载:“南山峡峡西八十里有巴乡村,善酿酒,故俗称巴乡村酒也。”北魏郦道元《水经注•江水》也说:“江水又东为落牛滩,……江之左岸有巴乡村。村人善酿,故俗称巴乡清,郡出名酒。”据《华阳国志》校注者刘琳先生考证,巴乡村在云阳县新县城治东一百二十里的坝上,今为云阳县龙硐乡所在地。所谓“清酒”,据唐贾公彦疏:一般的醪糟酒是冬酿春成,而清酒“冬酿接夏而成”,“久于昔酒”,其味更浓。《西京杂记》卷四中有一篇邵阳《酒赋》,亦曰:“清者为酒,浊者为醴;清者圣,浊者顽。”可见巴乡清酒,已是当时酒中之极品。秦昭襄王(约公元前306~公元前251年)时,这种清酒被秦国上层统治者所钟爱。据《华阳国志•巴志》载:“秦昭襄王时,白虎为害,自秦、蜀、巴、汉患之,秦王乃重募国中:‘有能杀虎者,邑万家,金帛称之。’于是夷朐忍(今云阳)廖仲药、何射虎、秦精等乃作白竹弩于高楼上,射虎,中头三节。……秦王嘉之曰:‘虎历四郡,害千二百人,一朝患除,功莫大焉。’……乃刻石为盟要,复夷人顷田不租、十妻不算,伤人者论,杀人雇死倓钱。盟曰:“秦犯夷,输黄龙一双;夷犯秦,输清酒一钟。’夷人安之。”刘邦伐楚时,板楯蛮追随刘邦,倾力相助。刘邦建立汉朝后,对板楯蛮优待有加,仍然沿袭秦朝时订下的盟约。钟是一种酒器,“形若壶,长颈,圆鼓腹,下付圈足。”黄龙,是一种美玉,即黄珑玉佩。一壶清酒可以赎罪,能抵两只美玉,可见清酒是酒中之极品,十分珍贵。
到了唐代初叶,云阳酿酒师根据《齐民要术》中的制曲方法,研制出一种特殊的块曲,使酒曲的糖化发酵能力大大提高,其酒质比巴乡清更加清纯甘洌,因更名“曲米春酒”。 曲米春酒面市后,成为饮者的至爱,名满华夏。
伟大的现实主义诗人杜甫不但 “读书破万卷,下笔如有神”,而且与李白一样酷爱饮酒。早在十四五岁,即能豪饮,现存1500多首杜诗中,与酒有关者竟有300多首。
杜甫的朋友严武卒后,蜀帅相攻杀,蜀中大乱。永泰元年(公元765年),他携家离开成都,乘舟东下,经嘉州(今乐山)、渝州(今重庆),6月到达忠州(今忠县)。忠州刺史杜某与杜甫虽是姪行,但对杜甫一家的到来未有预料中的热情,却将其安排在城郊一座汉时留下的古庙龙兴寺居住,令杜甫感到十分郁闷。他在忠州写了一首《拨闷》诗,诗曰:
闻道云安曲米春,才倾一盏即醺人。
乘舟取醉非难事,下峡消愁定几巡。
长年三老遥怜妆,捩舵开头捷有神。
已办青钱防雇直,当令美味入吾唇。
这首诗生动地道出了对云安(唐时云阳名云安县)名酒“曲米春”的向往。中秋后,杜甫来到云安县,因肺病和风湿痹复发,在云安养息了大半年,直到次年暮春才离开云安到夔州(今奉节)居住。在云安期间,杜甫常与一批新老朋友同尝曲米春酒,如流寓云安的文人郑十七、郑十八兄弟、常征君、云安严县令等。是年九月重阳节,身患重病的杜甫居然兴致颇高的登上云安县城最高峰——五峰山,并“携酒陪诸公晏”,与朋友们痛饮了一番,正是曲米春酒为杜甫扫除了几个月来的奔波之苦、心中的郁闷和疾病的折磨。
自杜甫对曲米春大加赞赏之后,宋、元、明、清等朝以苏轼、黄庭坚、范成大等为代表的数十位大诗人、大文学家也将曲米春视为饮中奇珍,纷纷赋诗称赞。
北宋大文豪、大诗人苏轼是唐宋八大家之一,晚年贬官儋州时,他饮过的曲米春酒似乎还口底留香,他写诗回味道:“自拨床头一瓮云,幽人先已醉浓芬。天门冬熟新年喜,曲米春香并舍闻。”北宋著名书法大师、诗人黄庭坚旅居云阳时,亦写诗称道:“诗比淮南似小山,酒名曲米出云安。且凭诗酒勤生事,莫爱儿郎作好官。”南宋淳熙年间曾在四川担任要职的诗人范成大在端阳节来到云阳,他边饮曲米春酒,边观看大江中的龙舟赛,兴奋地写下一首竹枝歌:“五月五日岚气开,南门竞船争看来。云安酒浓曲米贱,家家扶得醉人回。”南宋著名政治家、诗人王十朋亦曾吟咏:“云安曲米瓶双玉,聊助诗人作小醺。”南宋诗人邓深写得更加生动具体:“名自云安已久传,未尝先觉口流涎。三杯通道正须此,一盏醺人今信然。”明代散曲家陈铎在《小梁山•酒坊》中亦写道:“云安曲米翁头春,注玉倾银;青旗摇曳映柴门,多在杏花村。”清代诗人张问陶舟泊云阳时,对曲米春也作过描述:“冬暖雨声好,衾裳生嫩寒。酒香新曲米,诗意在云安。”
曲米春酒以云阳的上等高梁、稻谷、糯米等为主要原料,用优质米曲为糖化发酵剂,水源则为云阳县城西坪大水井、小水井的纯清井水,用小酢酿制而成,后经土窖深埋密封三至五年起饮,产量不大但酒质纯正,入口醇和,芳香四溢。清代同治年间,云阳酢房老板范海竹在西坪按传统工艺继续酿造曲米春酒,不但保持了曲米春的特长,而且 “更上一层楼”,其酒品质更佳,透明无色,窖香纯正,绵甜爽口,成为来往游客必购的礼品。
1951年,云阳县酒类专卖局成立,建立了云阳酒厂,组织一批酿酒老师傅认真研究、挖掘巴乡清、曲米春的酿造技术与传统工艺,以振兴和发展云阳酒业。为纪念伟大的现实主义诗人杜甫,决定将曲米春酒改名为“杜公酒”。杜公酒不但继承了巴乡清、曲米春的传统工艺,而且应用了现代工业的高科技手段,使酒质更加优良。它首先酿制成胚酒,再用老窖陈曲进行科学的勾兑,其产品酒香扑鼻,芳馨浓郁,回味醇和,清澈净爽,余味悠长,并有着独特的老窖曲香味,具有典型的浓香型白酒风格。酒度分为52度、45度、39度三种。其中52度杜公酒,在1985年、1986年连续两次荣获四川省酒类专卖事业管理局和商业厅优秀产品称号。39度杜公酒是部、省双优产品,在1986年、1988年连续两次荣获中华人民共和国商业部优质产品称号,1987年获全国旅游产品银樽奖,1988年又获中商部银爵奖。
杜公酒面市以来,畅销东北、西北、鄂、沪等地区,深受20多个省、市、自治区执杯者的喜爱和好评。1985年10月,中国人民解放军艺术学院前院长、诗人、书法家魏传统将军,在北京品尝了云阳杜公酒,挥笔为此酒写下一副楹联:“拨闷诗流芳百世,杜公酒香飘千年。”
1986年,原中央四机部副部长谭佑铭将军来到云阳,畅饮杜公酒后赞不绝口,高兴地为此酒题词:“酒醇芳香,回味悠长。”
重庆杜公酒业有限公司于2006年收购了原国营酒厂(今盘石酒厂),充分利用现有资源和优良的传统酿造技术,并与现代工艺技术相结合,重新进行了科学的设计和规划。县委、县府相关会议精神要求,要稳步发展传统白酒,继承杜公酒传统品牌,做大我县酒类产业,并确定重庆杜公酒业有限公司为我县酒类开发的龙头企业。
我们要进一步挖掘三峡酒文化的历史文化内涵,重振云阳杜公酒品牌雄风,实施大工业、大服务,本着“以酒富县、以酒利民、以酒活企”的宗旨,将杜公酒这一传统品牌发扬光大。我们坚信,与中华名酒巴乡清、曲米春一脉相承,有着三千多年历史文化底蕴的中华诗圣酒——杜公酒一定会飘香海内外。